La Fabrication

   La fabrication de ce vinaigre de cidre suit un processus long et naturel. La transformation du jus de pomme en vinaigre se fait par double fermentation. Dans la première, le jus devient cidre grâce à la chaleur du lieu, et dans la seconde, le cidre évolue en vinaigre au contact de l'air grâce à l'intervention des acétobacters.

 

 

 

   C'est entre Annecy et Aix-Les-Bains, aux portes des Bauges que tout se passe. Cette production est à ses débuts. Elle suit le rythme des saisons. Les pommes arrivées à maturité se présentent à la fin de l'été et de l'automne. Elles sont pressées pour faire le jus qui devient cidre. Avec le temps, le contact de l'air, de la chaleur et des bactéries, le cidre se transforme en vinaigre.

 

 

 

   Les fruits des pommiers des alentours sont choisis avec soin, ce sont eux qui vont donner leur parfum et aider à la transformation du vinaigre. Lorsqu'il est prêt, de nombreux mois après le pressage des pommes, c'est le moment de choisir la plante, la fleur ou le fruit qui va rester à son contact, par macération, encore quelques semaines. Elles sont sélectionnées pour leur couleur, leur parfum car elles vont ajouter au vinaigre de cidre ce petit plus, subtile-volatile, piquant ou encore sucré... et même modifier parfois sa couleur légèrement ou de façon plus flagrante.


Je serai présente sur les marchés prochainement :